Tepung terigu dan tepung tapioca adalah dua bahan yang sering digunakan dalam berbagai masakan, terutama dalam pembuatan kue, roti, dan hidangan lainnya. Meski keduanya sering digunakan dalam dunia kuliner, keduanya memiliki sifat dan kegunaan yang sangat berbeda. Agar Anda lebih memahami perbedaan antara kedua tepung ini, berikut penjelasannya.
Tepung terigu dan tepung tapioca memiliki perbedaan yang cukup signifikan, baik dari bahan dasar, kandungan gizi, maupun penggunaannya dalam masakan. Tepung terigu lebih cocok untuk membuat adonan yang membutuhkan pengembangan, seperti roti dan kue, karena kandungan glutennya yang memberikan tekstur kenyal dan elastis.
Tepung tapioca, di sisi lain, sangat cocok digunakan untuk mengentalkan kuah, saus, atau membuat makanan yang membutuhkan tekstur kenyal dan lembut, tanpa kandungan gluten.

Sumber; Freepik

1. Bahan Dasar
• Tepung Terigu: Terbuat dari biji gandum yang digiling halus. Tepung ini mengandung gluten, yaitu protein yang memberikan elastisitas pada adonan. Karena kandungan glutennya, tepung terigu cocok digunakan untuk pembuatan adonan yang membutuhkan struktur padat dan kenyal, seperti roti, kue, dan pasta.
• Tepung Tapioca: Berbeda dengan tepung terigu, tepung tapioca berasal dari pati yang diekstrak dari akar singkong atau ubi kayu. Tepung ini tidak mengandung gluten, dan sering digunakan untuk memberikan kelembutan dan kekenyalan pada berbagai makanan.
2. Kandungan Gluten
• Tepung Terigu: Tepung terigu mengandung gluten, protein yang dapat memberikan tekstur kenyal dan elastis pada adonan. Gluten membantu adonan mengembang, seperti yang terlihat pada roti atau kue yang dibuat dari tepung terigu.
• Tepung Tapioca: Tepung tapioca tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, tepung ini lebih sering digunakan oleh orang yang menjalani diet bebas gluten. Tepung tapioca juga lebih banyak digunakan untuk mengentalkan makanan atau memberikan tekstur kenyal, bukan untuk mengembang.
3. Tekstur dan Konsistensi
• Tepung Terigu: Memiliki tekstur yang lebih kasar dan padat, tepung terigu memberikan adonan yang lebih berat dan kenyal. Ketika digunakan untuk membuat kue atau roti, tepung terigu akan menghasilkan tekstur yang lebih padat dan elastis.
• Tepung Tapioca: Memiliki tekstur yang sangat halus dan lembut. Tepung ini memberikan kelembutan dan kenyal, serta memiliki kemampuan untuk menyerap cairan dengan baik. Ketika digunakan, tepung tapioca akan menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan elastis pada makanan.
4. Penggunaan dalam Masakan
• Tepung Terigu: Tepung terigu sering digunakan dalam pembuatan roti, kue, pasta, dan adonan yang membutuhkan elastisitas dan kemampuan untuk mengembang. Selain itu, tepung terigu juga dapat digunakan untuk mengentalkan sup atau saus, meskipun tepung maizena lebih sering dipilih untuk tujuan ini.
• Tepung Tapioca: Tepung tapioca banyak digunakan sebagai pengental dalam sup, saus, atau puding. Tepung ini juga populer untuk pembuatan berbagai jenis kue atau makanan ringan seperti pempek, kerupuk, dan kue berbahan dasar tepung tapioca lainnya. Kelembutannya yang khas juga membuatnya cocok untuk produk makanan yang membutuhkan tekstur kenyal.
5. Kandungan Gizi
• Tepung Terigu: Tepung terigu mengandung karbohidrat dan protein, serta sedikit kandungan vitamin B dan mineral seperti zat besi dan magnesium. Kandungan glukosa dan seratnya lebih tinggi dibandingkan dengan tepung tapioca.
• Tepung Tapioca: Tepung tapioca, di sisi lain, mengandung lebih banyak karbohidrat namun sangat sedikit protein, lemak, dan serat. Tepung ini hampir tidak mengandung vitamin atau mineral, menjadikannya lebih rendah kandungan gizinya dibandingkan tepung terigu.
6. Warna
• Tepung Terigu: Tepung terigu biasanya memiliki warna putih kekuningan atau putih cerah, tergantung pada jenis gandum yang digunakan dan proses penggilingannya.
• Tepung Tapioca: Tepung tapioca berwarna putih bersih dan terlihat lebih halus daripada tepung terigu.
7. Kemampuan Mengembang
• Tepung Terigu: Karena mengandung gluten, tepung terigu dapat mengembang dengan baik, membuatnya sangat ideal untuk adonan roti, kue, dan makanan lain yang membutuhkan proses pengembangan selama pemanggangan.
• Tepung Tapioca: Tepung tapioca tidak memiliki kemampuan untuk mengembang seperti tepung terigu. Oleh karena itu, tepung tapioca lebih sering digunakan untuk memberikan kelembutan, kekenyalan, atau sebagai pengental pada masakan.(pj/mkt)