Unsplash

Memasak makanan beberapa kali sebenarnya tidak disarankan, terutama jika menyangkut masalah keamanan pangan. Namun, jika Anda mengikuti prosedur penyimpanan dan pemanasan yang benar, serta memperhatikan bahan makanan yang dimasak, Anda dapat menghindari risiko keracunan dan menjaga kualitas makanan.

Sering kali kita memasak lebih banyak makanan dari yang dibutuhkan, sehingga sisa makanan harus disimpan untuk dimakan lagi di lain waktu. Dalam banyak kasus, orang bertanya-tanya apakah aman untuk memasak makanan beberapa kali, atau bahkan memanaskan makanan yang sudah dimasak. Ternyata, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan mengenai hal ini, baik dari segi keamanan pangan maupun kualitas makanan.

1. Keamanan Pangan

Salah satu pertanyaan utama terkait memasak makanan beberapa kali adalah masalah keamanan pangan. Makanan yang telah dimasak dan kemudian disimpan perlu diperlakukan dengan hati-hati agar tidak berkembang biak bakteri berbahaya. Berikut adalah beberapa panduan penting yang perlu diingat:

• Suhu Penyimpanan: Makanan yang sudah dimasak dan akan disimpan harus segera didinginkan dalam waktu yang tepat setelah dimasak. Sebaiknya makanan tidak dibiarkan dalam suhu ruang lebih dari dua jam untuk menghindari pertumbuhan bakteri. Jika makanan disimpan dalam kulkas, pastikan suhu kulkas berada di bawah 5°C agar bakteri tidak berkembang biak.
• Pemanasan Ulang: Ketika memanaskan makanan yang sudah dimasak, pastikan suhu makanan mencapai minimal 75°C untuk membunuh bakteri yang mungkin berkembang selama penyimpanan. Jangan hanya menghangatkan makanan pada suhu rendah, karena ini tidak akan membunuh bakteri dengan efektif.
• Bahan yang Dimasak Berulang Kali: Makanan yang telah dimasak lebih dari sekali, terutama yang mengandung bahan seperti daging, ayam, atau seafood, berisiko lebih tinggi terkena kontaminasi bakteri. Oleh karena itu, lebih baik menghindari memasak atau memanaskan makanan tersebut lebih dari dua kali.

2. Kualitas Makanan Setelah Dimasak Beberapa Kali

Selain masalah keamanan, kualitas makanan juga dapat menurun jika dimasak berulang kali. Proses pemanasan atau memasak yang berulang-ulang dapat memengaruhi rasa, tekstur, dan kandungan gizi makanan. Berikut adalah beberapa dampak yang bisa terjadi:

• Kehilangan Nutrisi: Proses pemanasan berulang kali dapat mengurangi kandungan vitamin dan mineral dalam makanan. Vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C dan beberapa vitamin B, cenderung hilang saat makanan dipanaskan berkali-kali.
• Perubahan Tekstur: Memasak makanan yang sama berulang kali, terutama makanan seperti sayuran atau pasta, dapat mengubah tekstur menjadi lebih lembek atau keras, tergantung pada bahan makanan tersebut. Ini bisa mengurangi kenikmatan makanan saat dimakan kembali.
• Perubahan Rasa: Rasa makanan yang telah dipanaskan beberapa kali juga bisa berubah. Misalnya, makanan yang mengandung bahan-bahan asam atau pedas, seperti tomat atau cabai, dapat menjadi lebih tajam atau kurang enak setelah dipanaskan berulang kali.

4. Tips Memanaskan Makanan dengan Aman

Agar makanan yang dimasak berulang kali tetap aman dan enak, berikut beberapa tips yang perlu diperhatikan:

• Gunakan Wadah yang Bersih: Saat menyimpan makanan yang telah dimasak, pastikan menggunakan wadah yang bersih dan tertutup rapat untuk mencegah kontaminasi.
• Hindari Menyimpan Makanan Terlalu Lama: Sisa makanan hanya boleh disimpan selama 3-4 hari di dalam kulkas. Jika lebih dari itu, lebih baik membuangnya untuk mencegah risiko keracunan makanan.
• Jangan Memanaskan Makanan Lebih Dari Dua Kali: Cobalah untuk memanaskan makanan hanya satu kali setelah dimasak. Pemanasan berulang lebih dari itu dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri dan menurunkan kualitas makanan.
• Panaskan Secara Merata: Pastikan makanan dipanaskan secara merata. Gunakan microwave atau pemanas yang dapat memastikan suhu makanan mencapai 75°C di seluruh bagian.

(syo/csb)