Cara Membuat Adonan Madeleine

1. Campur tepung terigu dengan baking powder dan garam
2. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang
3. Tambahkan tepung ke dalaman adonan telur
4. Tambahkan parutan kulit lemon kuning dan kulit jeruk orange
5. Tambahkan esens vanila dan aduk rata
6. Tambahkan madu dan susu
7. Tambahkan margarin yang sudah dilelehkan (suhu sedang) dan aduk rata
8. Simpan adonan di dalam lemari es setidaknya selama 3 jam sebelum memanggang madeleine (lebih baik semalaman)
9. Olesi loyang madeleine dengan margarin dengan rata
10. Dengan menggunakan piping bag, tuangkan adonan madeleine ke dalam loyang (4,5 hingga 50 gram per madeleine)
11. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220 derajat Celcius selama 5 menit lalu turunkan suhu hingga 180 derajat Celcius. Total waktu memasak 17 hingga 18 menit
12. Setelah matang, segera angkat dari Loyang
13. Biarkan dingin sebelum diisi
14. Dengan menggunakan sedotan besar, tusuk setiap madeleine di bagian samping
15. Dengan menggunakan piping bag dan cetakan (nozzle) kecil, isi setiap madeleine dengan isian nanas (antara 5 & 10 gram per buah)
16. Susun madeleine di atas piring saji dan taburkan gula halus di atasnya

Cara Membuat Isi untuk Madeleine Isi Nanas:

1. Masak karamel dengan gula dan air, di atas api sedang
2. Jika sudah matang, tuang santan, lalu tambahkan margarin
3. Aduk rata diatas api kecil hingga semua karamel larut lalu tambahkan selai nanas
4. Jika isiannya terlalu kental, tambahkan beberapa sendok air panas dan aduk rata!
5. Biarkan hingga dingin
6. Sudah siap untuk digunakan