MIE CELOR TELUR PUYUH

Udang, buang kulit dan kepala, kerat punggung	200 gr
Air kaldu udang dari rebusan kulit dan kepala udang	1200 ml
Daun seledri, ikat	1 batang
Jahe, memarkan	2 cm
Daun bawang, ikat	1 batang
Garam, gula pasir	secukupnya
Santan dari 1 butir kelapa	250 gr
Maizena, larutkan dengan 1 ½ sdm air untuk pengental	1 ½ sdm
Minyak sayur untuk menumis	2 sdm

Tauge	150 gram
Seledri, daun bawang, iris halus	2 tangkai
Telur puyuh, rebus	250 gr
Jeruk nipis	3 butir

(syo/csb)

Larutkan garam alkaline (soda abu), tatrazine dan garam dapur dalam air.
Tuang larutan tersebut di atas ke dalam tepung terigu KANTIL. Aduk rata.
Istirahatkan adonan selama +15 menit.
Tipiskan adonan secara berulang-ulang sampai halus semakin halus hingga mencapai ketebalan yang diinginkan (tebal ± 1,5 mm). Potong dengan mesin mie.
Didihkan air, masak (± 3 menit). Ambil dan siram dengan air dingin dan tiriskan.
Siram dengan minyak goreng secukupnya dan aduk-aduk hingga rata minyaknya.
Mie siap untuk digunakan.
Penyajian, rebus kaldu udang, seledri, jahe, dan dan bawang sampai mendidih.
Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu. Didihkan. Tambahkan udang. Aduk rata. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup-letup.
Sajikan mi bersama pelengkapnya.