MIE DALAM SELIMUT

BAHAN MIE :

Tepung Terigu KANTIL	500 gr
Air	155 gr
Garam	7,5 gr
Soda Abu / Alkaline	1 gr
Sodium tripolyphospate (STPP)	0,5 gr
Carboxyl methyl cellulose (CMC)	0,5 gr
Pewarna makanan kuning (tatrazine)	0,01 gr

BUMBU HALUS :
Bawang merah	5 siung
Bawang putih	5 siung
Cabe merah	10 buah
Kemiri	5 butir
Garam, gula, kecap manis	secukupnya
Minyak untuk menumis	2 sdm

PELENGKAP :
Dadar telur	10 lembar
Kepiting stick	10 buah
Buncis, kukus	10 biji
Saus sambal dan saus tomat	secukupnya


(pj/mkt)

CARA MEMBUAT :

Mie: Larutkan pewarna kuning (tatrazine), CMC dan aduk hingga larut.
Larutkan garam dan alkaline dalam larutan CMC, aduk hingga larut.
Tuang larutan CMC ke dalam tepung terigu KANTIL sambil diaduk hingga rata.
Ambil adonan dan masukkan ke dalam plastik. Istirahatkan selama ±10 menit.
Tipiskan adonan dengan mesin mie secara berulang-ulang.
Potong lembaran mie ketebalan 0.9 mm dengan mesin mie hingga membentuk gelombang.
Kukus dengan steaming cabinet (waktu 3 menit, tekanan 2 psi, suhu 100oC).
Potong mie dengan berat 75 gram. Lipat dua dan masukkan dalam cetakan mie instant.
Goreng dalam minyak goreng dengan 150oC selama 90 detik.
Rebus mie instan selama 2 menit, angkat. Lumuri dengan sedikit minyak. Sisihkan.
Penyajian: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan mi instan yang sudah di rebus. Tambahkan kecap, garam dan gula. Aduk – aduk hingga rata.
Tata mi pada selembar dadar telur, letakkan stick kepiting dan buncis di tengahnya. Gulung menyerupai risoles.
Dadar mi siap disajikan dengan saus.