Mie instan : larutkan tatrazine dalam air, tambahkan CMC kemudian aduk hingga rata. Larutkan garam, Na2CO3, K2CO3 dan STPP dalam larutan CMC kemudian aduk hingga rata
Tuang tepung terigu ke dalam mangkuk mixer kemudian tuang larutan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan kecepatan sedang selama 2 menit, scrap aduk lagi dengan kecepatan sedang selama 5 menit. Masukkan adonan dalam kantong plastik.
Tipiskan adonan dengan mesin mie sampai pada ketebalan roll gap 12. Potong adonan menjadi bentuk mie dan bentuk gelombang, kukus, timbang mie berat 75 gr, lipat 2 dan masukkan dalam cetakan mie.
Goreng dalam minyak suhu 150 °C selama 90 detik menggunakan deep fryer. Dinginkan dan siap digunakan
Isi : tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan ayam lalu aduk hingga ayam berubah warna atau matang sempurna
Tambahkan air, garam, gula dan kaldu bubuk. Masukkan santan, terus masak sampai nyaris kering, sisa kira-kira 2 sdm, koreksi rasa, dinginkan suhu ruang, sisihkan.
Untuk mie : rendam 3 potong mie dalam air hangat sampai setengah lunak, tiriskan.
Dalam baskom, kocok telur, masukkan daun bawang, mie dan ayam yang sudah dimasak, tambahkan garam dan kaldu kemudian tes rasa.
Bungkus dengan daun pisang lalu sematkan lidi di kedua ujungnya, bisa juga menggunakan staples.
Kukus sampai matang, lalu bakar di teflon. Sajikan dengan saus kacang atau saus sambal.
0 Komentar