Gambar: Freepik

Tepung roti dan tepung serbaguna adalah dua jenis tepung yang sering kita temukan dalam resep roti dan kue. Meski sama-sama terbuat dari gandum, keduanya memiliki perbedaan tipis yang bisa memengaruhi hasil akhir masakan, seperti tekstur dan tampilannya. Nah, biar tidak salah pilih saat baking dan membuat roti, yuk kenalan dulu dengan tepung roti dan tepung serbaguna, serta perbedaan keduanya.

Apa Itu Tepung Roti?

Tepung roti adalah jenis tepung yang terbuat dari gandum keras dan mengandung protein tinggi, biasanya sekitar 12,5-14%. Karena itu pula, tepung ini sering disebut tepung protein tinggi. Di beberapa negara, tepung roti biasa disebut sebagai bread flour, baker’s flour dan strong flour. Selain itu, ada juga yang menyebutnya thirsty flour yang berarti “tepung haus” karena sifatnya yang menyerap air lebih banyak dibanding tepung protein sedang atau rendah.

Karena kandungan proteinnya yang tinggi, tepung roti bisa membentuk lebih banyak gluten saat dicampur dengan air dan diuleni. Gluten inilah yang membentuk jaringan yang elastis dan memberi tekstur kenyal pada roti. Makanya, tepung roti sangat cocok membuat roti-rotian seperti sourdough, roti tawar, roti manis dan jenis roti lainnya yang butuh struktur kokoh dan tekstur kenyal.

Gambar: Freepik

Apa Itu Tepung Serbaguna?

Tepung serbaguna, atau all-purpose flour, adalah jenis tepung yang dibuat dari campuran gandum keras dan lunak. Di Indonesia, kita lebih sering menyebutnya sebagai tepung terigu protein sedang, dengan kadar protein sekitar 11–12%.

Tepung ini bisa dibilang paling fleksibel karena cocok untuk berbagai jenis kue dan masakan, mulai dari muffin, kue kering, pancake, sampai cake yang lembut.

Bisakah Tepung Serbaguna Dipakai Membuat Roti?

Tentu bisa! Memang, roti yang dihasilkan mungkin tidak begitu mengembang dan sekokoh seperti pakai tepung roti. Tapi, Anda tetap bisa menghasilkan roti yang lumayan lembut dan fluffy.

Bahkan, beberapa resep seperti sourdough justru lebih enak kalau pakai tepung serbaguna karena teksturnya jadi lebih lembut. Selain itu, Beberapa resep roti atau kue yang membutuhkan elastisitas seperti donat, bahkan sengaja mencampurkan tepung roti dengan tepung tepung serbaguna. Tujuannya untuk mendapatkan tekstur yang seimbang.

Perbedaan Utama Tepung Roti vs Tepung Serbaguna

Sebagai rangkuman berikut ini perbedaan utama antara tepung roti dan tepung serbaguna:

Karakteristik	Tepung Roti	Tepung Serbaguna
Kansungan Protein	12.5–14%	11–12%
Jenis Gandum	Gandum keras	Campuran keras dan lunak
Tekstur Akhir	Mengembang berpori	Empuk lembut
Kebutuhan Air	Tinggi	Sedang
Cocok Untuk	Roti tawar, roti manis, dan makan yang membutuhkan tekstur kenyal	Muffin, cookies, cake, bisa juga roti dan donat.

Pilih Tepung Berkualitas dari Produsen Terpercaya!

Apapun jenis tepung yang Anda pilih, pastikan untuk menggunakan tepung terigu dari produsen yang terpercaya. Salah satu rekomendasi terbaik adalah PT Manunggal Perkasa, produsen tepung terigu yang sudah berdiri sejak tahun 1995.

PT Manunggal Perkasa memproduksi berbagai jenis tepung terigu, mulai dari tepung roti, tepung serbaguna dan tepung protein rendah. Semuanya diolah dari gandum pilihan terbaik yang diimpor dari Amerika, Australia, Kanada, dan Eropa Barat.

Proses produksinya juga dilakukan sesuai standar, dan menggunakan teknologi mutakhir seperti mesin Buhler grain-cleaning dan sistem dampening yang canggih. Hal ini menghasilkan tepung terigu yang bermutu tinggi. Tidak heran, PT Manunggal Perkasa telah dipercaya oleh banyak UMKM di Indonesia, terutama di Pulau Jawa.

(wh/pch)